Resep Membuat Gudeg

Bahan-bahan :

•  1 kg nangka yg tidak terlalu muda, potong-potong
•  12 btr telur rebus ( kupas kalau ingin bumbunya lebih meresap )
•  1000 cc air kelapa atau 1 sdt cuka
•  10 lbr daun salam
•  8 iris lengkuas ½ x 8cm yg diiris menurut panjangnya
•  200 gr gula merah, iris halus
•  2000 cc santan dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan :

•  15 siung bawang merah
•  10 siung bawang putih
•  4,5 sdt ketumbar
•  garam secukupnya

Cara membuat :
Tahap 1

•  Karena butuh waktu lama untuk memasak, pakai panci beralas tebal.
•  Alaskan daun salam didasar panci,taruh diatasnya irisan lengkuas.
•  Campur bumbu halus dengan 500 cc air kelapa, aduk rata.
•  Masukkan berturut turut potongan nangka muda, telur rebus, gula merah,
•  siramkan bumbu halus yang dilarutkan dalam air kelapa atau cuka.
• Tambahkan air kelapa secukupnya sebatas tinggi nangka dan
• telur tadi agar terendam.
•  Tutup panci rapat-rapat, masak diatas api sedang,
• jangan dibuka-buka tutupnya selama kira-kira 2 jam.

Tahap 2

•  Setelah 2 jam lihat apakah airnya sudah tinggal sedikit,
• angkat dulu telurnya dan sisihkan sementara agar tidak hancur.
•  Masukkan santan, aduk-aduk dengan sendok kayu
• sambil menghancurkan potongan nangka.
•  Masukkan kembali telurnya sampai sedikit terkubur dalam nangka.
•  Masak lagi dengan api kecil selama minimal 3½ jam.
•  Aduk sesekali sampai santan habis.
•  Gudeg akan cantik berwarna coklat kemerahan dengan
• cairan yang sedikit dan kental.
•  Siramkan areh/kuah opor ayam kental diatas gudeg nangka ini
• secukupnya pada saat dihidangkan.

Pelengkap Gudeg :

• Bumbu Areh, Opor Ayam & Tahu, Sambal Goreng Krecek Bumbu Areh
• gunakan kuah opor ayam tahu yang sedap dan santannya kental,
• areh tradisional hanya santan yang cuma dibubuhi garam dan daun salam saja.

OPOR AYAM TAHU

Bahan :

•  2 ekor ayam, potong 8, goreng setengah matang
•  4 buah tahu putih besar, potong 4, goreng
•  2250 cc santan dari 3 butir kelapa ( pisahkan kental dan encer )
•  4 sdt gula merah
•  3 btg serai, memarkan
•  6 lbr daun jeruk purut
•  minyak goreng untuk menumis
• Bumbu yang dihaluskan :
•  18 btr bawang merah
•  18 siung bawang putih
•  15 btr kemiri sangrai
•  1 sdt ketumbar sangrai
•  1,5 sdt jintan sangrai
•  3 cm langkuas
•  garam secukupnya

Cara Membuat OPOR AYAM TAHU :

• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tuangi santan cair.
•  Masukkan gula, serai, daun jeruk purut, didihkan.
•  Masukkan ayam dan tahu yang telah digoreng sampai kuah tinggal setengah.. Masukkan santan kental, timba-timba agar santan tidak pecah.
•  Masak terus sampai santan agak mengental

SAMBAL GORENG KRECEK

Bahan :

• 300 gr krupuk krecek khusus masakan
• 200 gr kacang tolo
• 50 gr cabe rawit
• 1 sdt asam
• 2 ltr santan dari 1 butir kelapa
• 3 lbr daun salam
• 6 cm lengkuas, memarkan
• 100 gr cabe merah besar, rebus, blender halus
• 100 cc minyak goreng
• garam secukupnya
• gula merah secukupnya
• Bumbu yang dihaluskan :
• 12 btr bawang merah
• 12 siung bawang putih

Cara Membuat SAMBAL GORENG KRECEK :

•  Cuci kacang tolo sampai bersih, masukkan dalam air mendidih dipanci.
• Diamkan selama 2 jam, hingga kacang mengembang.
•  Rebus kembali, didihkan selama kurang lebih 10 menit.
•  Tiriskan dan bilas dengan menyiramkan air
• sampai bilasannya jernih.
•  Rendam krecek dgn air biasa hingga lunak,
• peras airnya agar krecek tidak hancur.
• Bilas dan peras lagi beberapa kali,
• sampai keluar semua minyak dan airnya jernih.
•  Tumis cabe merah halus dengan minyak goreng,
• hingga minyaknya keluar, sisihkan.
•  Tumis bumbu yang dihaluskan dengan
• sedikit minyak tumisan cabe sampai harum,
• masukkan serai, daun jeruk purut.
•  Tuangi santan cair, didihkan, bubuhi garam dan gula.
•  Masukkan Kacang Tolo, masak sampai matang,
• kemudian masukkan kreceknya dan santan kental.
•  Aduk agar santan tidak pecah,
• setelah agak mengental masukkan cabe rawit.
•  Masak terus sampai kuah mengental,
• dan minyak berwarna merah cerah mengambang dipermukaan.